¿CÓMO FERMENTAR MIS TIBICOS?

Una de las formas de mantener sanos a nuestros tibicos es alimentandolos con piloncillo, panocha, panela o melasa que es el producto del jugo de la caña con menos procesos, a diferencia de el azucar mascabado o el azúcar estándar. 

He hecho pruebas al respecto de su crecimiento y desarrollo, pruebas con mismas cantidades de piloncillo, azúcar estándar y azúcar mascabado, la diferencia fue de un crecimiento de los nodulos al 40% del tamaño a diferencia que con los otros azucares, y la multiplicaciones de los tibicos con piloncillo fue de aproximadamente 30% mayor que con los azucares. También hice otras pruebas de luz, temperaturas y espacios que te cuento los resultados en otro blog. 

Mantenerlos en lugares templados, lejos de polvo, tenerlos lejos de ventanas te ayudara a alejarlos de la Kham, y hablando de esta, cuando estas seguro de que lo que tiene tu fermento es Kham, puedes retirarla de varias formas, te comparto mi método, yo utilizo servitoallas y servilletas desechables de papel, la pongo encima del fermento, esperando que la misma servilleta poco a poco vaya absorbiendo junto con un poco de liquido la Kham, esto hay que hacerlo con varias servilletas y unas cuantas veces hasta ver nuestro fermento lo mas limpio posible de esta bacteria. Después de retirarlo, limpio los tibicos muy bien, los cuelo y los enjuago, cambio el envase donde los tengo, aparto el envase para no irrigar o evitar que la Kham se vaya a otros fermentos. Alimento los tibicos y los tengo en una especie de cuarentena, apartados, el agua que fermento no la tomo los primeros días y después de 3 a 5 dias que veo que no se vuelve a desarrollar la bacteria la vuelvo a usar para consumo. 

Las levaduras que se forman que te conté antes puedes eliminarlas quitándolas cada que los limpias y obviamente cambiar las condiciones, tenerlos en lugares más templados, sin luz, sin la luz del sol directa, en espacios donde no corra tanto viento, estas levaduras puede permanecer por mucho tiempo si no haces cambios significativos, si los haces, veras los cambios en aproximadamente 5 días, veras como disminuye la cantidad de estas levaduras.

También hay muchas levaduras que se forman por el exceso de azucares, esto sucede cuando estamos alimentando con mucha azúcar o piloncillo a nuestra pandilla de tibicos, comienza a formarse unas levaduras de igual forma café claro, estas son muy fáciles y rápidas de eliminar ya que bajando la cantidad de azucares y enjuagándoles desaparecerán en 3 días. 

¡Que tus fermentos burbujeen con amor y vida!